枣树对气候、土壤的适应性很强，凡是冬季低气温不低于-31℃，花期日均温度稳定在22-24℃以上，花后到秋季的日均温下降到16℃以前的果实期大于100-120天，土壤厚度30-60厘米以上，排水良好，pH5.5-8.4，土表以下5-40厘米土层单一盐分，如氯化钠低于0.15%，重碳酸钠低于0.3%，硫酸钠低于0.5%的地区，都能栽种，枣树分布的主要限制因素是温度条件。
枣树为喜温树种，其生长发育要求较高的温度，春季日均温达13-14度时开始萌芽；至18-19度时，进行抽梢和花芽分化；20度以上开花，花期，花期适温为23-25度；果实生长发育需要24-25度以上的温度；秋季气温降至15度以下时开始落叶，但枣树在休眠期较耐寒。
枣树对湿度的适应性较强，如南方降水量在1000毫米，以上仍有枣产区，北方枣产区的年降水量多在400-600毫米，甚至在年降水不足100毫米的甘肃敦煌也有枣栽培。